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Con frecuencia podemos estar en situaciones carenciales frente a alguna vitamina, si no se soluciona a tiempo los problemas pueden ser serios.

Entre las causas para llegar a esta situación tenemos una dieta no equilibrada con un aporte insuficiente en vitaminas, aporte de alimentos muy pobres en vitaminas, habitos de vida que implican aumentar el aporte de vitaminas (el tabaco aumenta la demanda en vitamina C y A; el consumo de alcohol aumenta los requerimientos de vitamina B12). Consumo de medicamentos que modifican la absorción y en definitiva la dispobilidad de las vitaminas (los anticonceptivos orales aumentan las necesidades de vitamina B6 y vitamina C).

Como consecuencia del deficit vitaminico aparecen alteraciones del metabolismo celular, alteraciones clínicas. Hay individuos más propensos que otros de esta forma los niños, ancianos, embarazadas y alcoholicos tendrán mayor incidencia en este sentido.

Como norma general: las verduras deben guardarse en bolsas de plástico o recipientes herméticos, debe evitarse la presencia del aire en los envases para de esta forma disminuir al máximo el nivel de oxígeno y evitar la oxidación. No deben trocearse las verdudas hasta el momento en el que vayan a ser consumidas. Evitar el contacto prolongado con el agua (pérdida vitaminica por difusión)

Durante el cocinado del alimento: no calentar más de lo necesario. Descongelar solo la porción que se vaya a consumir, las verduras envasadas ya cocidas y deben calentarse solo hasta la temperatura adecuada. Cocer con poco agua, rápidamente y con el recipiente tapado, salar el agua, añadir las verduras cuando el agua esté ya hirviendo, si es posible consumir y aprovechar el caldo de cocción.

El consumo de determinado tipo de alimentos crudos puede ocasionar perdidas en vitaminas, de esta forma un consumo de huevos contienen avidina, que es una anti-vitamina. En el consumo de pescado crudo hay tiaminasa que destruye la B1, el cocer verduras activa los folatos, de forma que el producto cocido es más rico en ácido fólico que el crudo.

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