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El aporte energético es una de sus funciones principales, aportan al igual que las proteínas 4 kilocalorías por gramos de hidratos de carbono.

Para una dieta equilibrada las calorías procedentes de los azucares deben representar sobre un 55% del total.

En los hidratos de carbono puede establecerse una clasificación en función del número de unidades de monosacarido, de esta forma se clasifican en monosacaridos, disacaridos y polisacaridos.

Entre los monosacaridos se encuentran la glucosa o la fructosa; donde el azucar, la miel, zumos,... son ricos en ellos.

Entre los disacaridos se encuentran la sacarosa, maltosa, lactosa

Entre los polisacaridos, se encuentra el almidón, la fibra,...donde las pastas y las legumbres son alimentos ricos en estos azucares

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