Contaminación por virus y parasitos de los alimentos

-Virus: los virus no se multiplican en los alimentos ni los necesitan para sobrevivir, solo los usan como medio de transporte para poder ingresar en el cuerpo de los hombres o de los animales, y una vez allí se multiplican. Estos se pueden encontrar en el agua contaminada, en todo lo que este en contacto con esta y en la materia fecal de las personas infectadas.
La mayoría de las ETA provocadas por virus se debe a la falta de higiene, es por eso que debemos evitar la contaminación de los alimentos y tener buenas prácticas de higiene. Los virus resisten las bajas temperaturas (congelación) y pueden destruirse con la cocción adecuada.

-Parásitos: no se multiplican en los alimentos, los usan como transporte para llegar al huésped y necesitan vivir sobre o dentro de este  para poder multiplicarse. Las personas se infectan con estos por consumir  alimentos mal lavados, crudos o mal cocidos que contienen parásitos. Estos pueden destruirse con la cocción adecuada y algunos no sobreviven a temperaturas muy bajas (congelación).

-Las Toxinas: estas descargan desperdicios y se descomponen cuando mueren, algunos de estos desperdicios y materiales descompuestos son tóxicos para los seres humanos y animales, estos son los que reciben el nombre de toxinas.
La mayoría de estas resisten las altas temperaturas (cocción y ebullición) y no tienen olor ni sabor, es por eso que no pueden ser detectados por el gusto y el olfato. Es importante saber que aunque de destruyan las bacterias y mohos, las toxinas que estos generan permanecen en los alimentos aun después de cocidos.