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El hierro forma parte de la hemoglobina de la sangre, proteína que interviene en el transporte del oxígeno a todas las células del organismo. En función de que la hemoglobina este combinada o no con el oxígeno le proporciona a la sangre el color rojo vivo caracteristico de la sangre arterial. En la hematopoyesis o sintesis de los globulos rojos, la hemoglobina capta el hierro ingerido, pero en situaciones de deficit de ingesta de hierro existen depositos corporales para él.

Abundante en las carnes mejillones, huevos, hígado al igual que en alimentos de origen vegetal como las almendras, ciruelas, tomate, lentejas, cereales, patatas o los frutos secos.

Los requerimientos diarios de hierro dependen del sexo y la edad, de esta forma un hombre adulto necesita del orden de 10 mgrs al día mientras que una mujer practicamente necesita el doble que el hombre. En la mujer las cantidades pueden disminuir ligeramente en la menopausia.

La carencia de hierro influye en la aparición de la anemia, en este caso anemia ferropénica (deficit de hierro); los globulos rojos aparecen hipocrómicos (falta de coloración) debido a la falta de hemoglobina ocasionada por el deficit de hierro. Como consecuencia de la anemia aparecen otras manifestaciones como fatiga, cansancio generalizado.

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