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Leche esterilizada

 


Es la leche natural envasada y sometida posteriormente a un tratamiento térmico que garantice la destrucción total de gérmenes. La temperatura es siempre mayor a 100º según el método. Siempre hay algún microorganismo resistente como el Bacillus subtilis y el Bacillus disenterico esto exige una higiene importante en la manipulación. La esterilización también afecta a los componentes de la leche apareciendo modificaciones importantes en la concentración de sales, la lactoalbúmina coagula, la caseina se modifica siendo la responsable de las coloraciones oscuras y el ligero olor a leche cocida, la lecitina se destruye en parte, las vitaminas pueden destruirse, siendo las grasas las que no se afectarían.

Es un producto estable, se conserva durante seis meses sin frigorífico. La esterilización de la leche una vez envasado evita una contaminación posterior. Una vez abierta debe consumirse rápidamente. Dada su larga vida útil la leche debe homogeneizarse ya que en caso contrario podrían separarse las dos fases. La leche destinada a la esterilización debe ser de buena calidad, siendo conveniente someterla a proceso de depuración, con la centrifugación se consigue eliminar leucocitos, conglomerados de caseina y restos orgánicos.

 

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