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Leche fermentada

 

Leche natural sometida a un proceso de fermentación. Intervienen microorganismos específicos para cada tipo de leche fermentada. Se modifican los componentes:

La lactosa pasa parcialmente a ácido láctico

En algunas leches fermentadas como el KEFIR también se forma un poco de alcohol: etanol

Incide sobre las moléculas de proteinas, la macro estructura proteica pasa a estructuras menores, mejorando la digestabilidad

En algunas ocasiones la fermentación produce formación de CO2, formándose espuma.

Son productos de uso muy antiguo, sobre todo en Oriente, en Occidente son introducidos como productos de acción terapuetica.

 

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