Olor, sabor y aroma de los alimentos

SABOR

Edulcorantes

Sal

Ácido

Amargo

AROMA

Parámetros que mayor influencia tienen en la calidad del alimento. El sabor es aquello que se percibe por las pailas gustativas de la lengua; el olor aquello que se percibe por las papilas olfativas de la nariz y el aroma es percibido por la cavidad buconasal. La mayor parte de sensaciones necesitan estudios estadisticos.

La industria alimenticia trata de producir o elaborar productos de máxima calidad :

empleo de materia prima de buena calidad

elección de tecnología que conlleve menores cambios en las propiedades organolépticas

uso de sustancias aditivas que refuercen, potencien o modifiquen las propiedades organolépticas

poner en marcha procesos tecnológicos que serán responsables de la aparición de otros sabores, aromas,...