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Objetivos
Contenido
Bromatología. Concepto
Evolución histórica de la ciencia de los alimentos
Importancia de la Bromatología
Concepto de alimento
Clasificación de los alimentos
Importancia de los alimentos
Aditivos. Concepto
Clasificación de los aditivos alimenticios
Calidad de los alimentos  
Textura de los alimentos
Olor, sabor y aroma
Modificadores de la textura de los alimentos
El agua en los alimentos
Conservación de los alimentos

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Vitamina B1 Vitamina B2
Vitamina B3 Vitamina B6
Vitamina C Vitamina D
Vitamina B12 Ácido fólico
Biotina Vitamina K


 
Vitamina C en la patata
Vitamina C en la patata
Melocotón. Valor nutricional


Recomendaciones calóricas.

Recommended Dietary Allowances (RDA). Recomendaciones.

Anorexia
Diagnóstico de la anorexia.
Causas de la anorexia.
Manifestaciones clínicas.
Bulimia
 
 
 
 

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Esta guía ha sido elaborada en el Marco del Convenio de Colaboración para fomentar la educación para la salud en la escuela, suscrito entre los Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo.
La Gestión de este convenio corresponde al Plan Nacional sobre Drogas (Ministerio del Interior), al Centro de Investigación y Documentación Educativa (Ministerio de Educación y Cultura) y a la Subdirección de Epidemiología, Promoción y Educación para la Salud de la Dirección General de Salud Pública y Consumo (Ministerio de Sanidad y Consumo).

Presentación
Introducción
Objetivos generales de la guía
Tema 1: Hábitos alimentarios: origen, evolución, posibilidades educativas.
1.1. Introducción
1.1.1. Objetivos específicos
1.2. Hábitos alimentarios. Origen
1.3. El alimento y sus dimensiones
1.4. Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
1.5. Factores socioculturales que afectan al consumo de alimentos
1.6. La alimentación y sus paradojas
1.7. Los «fast food» y las “chucherías”
1.8. Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados o a eliminar los inadecuados
1.9. Tendencias futuras de los consumidores en materia de hábitos alimentarios
1.10. Los programas de educación nutricional como formas de intervención en la modificación de los hábitos alimentarios de la población

Tema 2: «Alimentación saludable». Nutrición y salud personal
2.1. Introducción. Alimentación y nutrición: relación dieta-salud
2.1.1 Objetivos específicos
2.2. Nutrición y crecimiento
2.2.1. Periodos de crecimiento en la infancia
2.2.2. Tablas de crecimiento
2.3. Problemas nutricionales de las sociedades desarrolladas
2.3.1. Enfermedades cardiovasculares
2.3.2. Neoplasias
2.3.3. Diabetes tipo 2
2.3.4. Obesidad
2.3.5. Trastornos del comportamiento alimentario
2.3.5.1. Anorexia nerviosa
2.3.5.2. Bulimia
2.3.6. Enfermedades esqueléticas
2.3.7. Enfermedad oral (caries)
2.3.8. Alergias alimentarias
2.3.9. Estudios de intervención en malformaciones congénitas
2.4. La dieta equilibrada. Recomendaciones nutricionales
2.4.1. Ingestas recomendadas
2.4.2. Necesidades energéticas
2.4.3. Proteinas
2.4.4. Carbohidratos
2.4.5. Lípidos
2.4.6. Concepto de dieta equilibrada
2.5. Los siete grupos de alimentos
2.6. La pirámide de la alimentación
2.7. La dieta mediterránea
2.8. El problema de la ingesta en exceso
2.9. Guías alimentarias
2.10. Términos en nutrición

Tema 3: Diseño y planificación de dietas saludables
3.1. Introducción
3.1.1. Objetivos específicos
3.2. Contenidos
3.2.1. La dieta saludable
3.2.2. Criterios para establecer un plan de dietas
3.2.3 Los tamaños de las raciones
3.3. El plan de dietas y su expresión gastronómica
3.4. Los consumos de alimentos en las diferentes horas del día
3.5. Dietas mágicas o exóticas
3.6. Comparación de hábitos alimentarios de los españoles con lo que sería dieta equilibrada

Tema 4: Conservación y preparación de alimentos
4.1. Introducción
4.2. Contenidos
4.2.1. La cadena alimentaria: de la producción al consumo
4.2.2. Peligros que pueden afectar la seguridad del alimento
4.2.3. Origen más frecuente de las enfermedades transmitidas por los alimentos
4.2.4. Los alimentos y su presentación en el mercado
4.2.5. La conservación de alimentos
4.2.6. Los aditivos alimentarios
4.2.7. La preparación de alimentos

Tema 5: Educación y protección del consumidor
5.1. Introducción
5.2. Educación del Consumidor
5.3. Protección del Consumidor
5.4. Calidad y control
5.5. Normas legislativas alimentarias
5.6. La compra de alimentos
5.7. Etiquetado
5.8. Publicidad

Tema 6: La Alimentación y el desarrollo emocional prevención de los trastornos de la alimentación
6.1. Introducción
6.2. La alimentación y el desarrollo emocional
6.2.1. La alimentación y las emociones
6.3. Prevención de los trastornos de la alimentación
6.3.1. Características evolutivas de la pubertad y la adolescencia.
6.3.2. ¿Qué son la anorexia y bulimia nerviosas?
6.3.2.1 Anorexia nerviosa
6.3.2.2 Bulimia nerviosa
6.3.2.3 Semejanzas y diferencias entre anorexia y bulimia
6.3.3. Consecuencias de la anorexia y la bulimia
6.3.4. ¿Quién puede desarrollar una anorexia o una bulimia?
6.3.4.1. a) Factores predisponentes
6.3.4.1. b) Factores precipitantes
6.3.4.1. c) Factores de mantenimiento
6.3.5. ¿Cómo puede detectar el profesorado que está ante una
alumna/o con anorexia o bulimia?

6.3.6. ¿Cómo prevenir estos trastornos?
6.3.6.1. ¿Cómo ayudar a las familias?
6.3.6.2. ¿Qué puede hacer el profesorado en la prevención?
6.3.7. Trabajo del profesorado en la prevención
6.3.7.1. Autoestima: Concepto y desarrollo
6.3.7.2. La imagen corporal
6.3.7.3. Los condicionantes socioculturales

Contenido
» Nutrición

» Dietética y nutrición

» Pastas alimenticias

» Vino

» Cereales

» El agua
» Productos lacteos

» Carne

» Pescados y mariscos

» Huevos y derivados

» Grasas comestibles

» Bebidas refrescantes

» La cerveza

» Zumo de frutas

Aditivos alimentarios
Colorantes
Conservantes
Nutricion en la mujer
Isoflavones. Soja
 
 

Alimentos - Hongos
Alimentos - Virus y parasitos
Enfermedades transmitidas por los limentos
Origen de la contaminacion de los alimentos
 

 

Nutrición del recien nacido
Alimentos infantiles
Alimentación del escolar
Alimentación del adolescente
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