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Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H). Al estar formados por grupos -OH también se les conoce como polialcoholes.
En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. En función de que el carbonilo sea un aldehido o una cetona, hablaremos de aldosas o cetosas.

El primer glúcido es el más pequeño que existe, tiene 3 átomos de carbono solamente, es además una
aldosa porque posee un grupo aldehído (-CHO ), lo definimos entonces como una aldotriosa. En este caso llamado Gliceraldehido.

Gliceraldehido En el Gliceraldehido al igual que en cualquier otro monosacarido en función de donde se encuentre situado el grupo OH perteneciente al último carbono asimétrico (aquel que tiene los cuatro sustituyentes diferentes), hablaremos de forma dextrogira (D) o forma Levogira (L). En el gliceraldehido solo hay la posibilidad de un carbono asimétrico. En la figura el grupo OH se encuentra a la derecha por tanto se trata del D-Gliceraldehido. A la forma D y forma L de un monosacarido son isómeros.

MONOSACÁRIDOS. Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituídos sólo por una cadena. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. Las triosas, son abundantes en el interior de la célula, ya que son metabolitos intermediarios en gran cantidad de rutas metabolicas. Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los
ácidos nucléicos y la ribulosa que desempeña un importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se fija el anhidrido carbónico atmosférico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo (Ciclo de Calvin).
Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas tienen interés en biología, la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas. En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando unos anillos de 5 ó 6 lados , furanos y piranos, respectivamente. Al igual que en disolución se produce finalmente un equilibrio entre las formas D y formas L de un monosacarido. Recordemos que la forma D (dextrogira) se correspondía con un grupo OH a la derecha y con capacidad desviar la luz polarizada hacia la derecha, con la forma L (Levogira) ocurre exactamente igual pero a la izquierda.

Fructosa Representación de la fructosa, formando un anillo de cinco lados que corresponde al furano. Al cerrarse la
molécula el grupo -OH (marcado en rojo), puede ocupar dos posiciones, respecto al grupo -CH2OH del C5. Son dos nuevos isómeros, denominados
anómeros alfa (en posición trans)y beta(en posición cis). Si el anillo que se forma es de seis elementos (glucosa) el anillo se denomina pirano

El enlace que se produce en el monosacarido tiene lugar entre el cabono 1 y el último carbono asimétrico para el caso de las aldosas y entre el carbono 2 y ultimo asimetrico para las cetosas se forma un enlace
hemiacetal. Ambos carbonos quedarán unidos mediante un átomo de oxígeno. El C1 se denomina Carbono anomérico y posee un grupo -OH llamado hemiacetálico y según la posición de este grupo, se originan dos anómeros (alfa y beta). El estudio de la ciclación fue realizado por Haworth y se conoce con el nombre de proyección de Haworth.

Sacarosa DISACÁRIDOS. Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dos formas: Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no anomérico de otro monosacárido. Estos disacáridos conservan el carácter reductor. Salvo que el enlace glucosídico se establezca entre los dos carbonos anoméricos de los monosacaridos que intervienen en el disacarido como el caso de la sacarosa

POLISACÁRIDOS. Los polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos (más de tres), mediante enlace O - glucosídico, igual al de los disacáridos, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace. De elevado peso molecular, carecen de poder reductor y pueden desempeñar funciones de reserva energética o función estructural. Los polisacáridos que tienen función de reserva energética presentan enlace alfa - glucosídico y son : Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está integrado por dos tipos de polímeros: la amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces alfa(1-4). Presenta estructura helicoidal y la amilopectina, formada también por unidades de maltosas unidas mediante enlaces alfa(1-4), con ramificaciones en posición alfa(1-6). Glucógeno es el polisacárido de los animales. Se encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos. Molécula
muy similar a la amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones. Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa , que forma la pared celular de la célula vegetal. La celulosa está constituída por unidades de beta-glucosa,este enlace impide que pueda ser metabolizada en el aparato digestivo.

Celulosa

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