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El hombre es una solución acuosa dividida en compartimientos. Esos compartimientos tienen VOLUMENES y MASAS disueltas en ellos, visualizables, en la práctica, a través de las CONCENTRACIONES. Estos compartimientos no son fijos ni cerrados, sino que están permanentemente intercambiando agua y solutos entre si y con el medio exterior. Así, el compartimiento intracelular (IC) está intercambiando conm el intersticial y éste con el intravascular (lV). Por fin, a través los epitelios digestivos y respiratorio, el intravascular RECIBE gases, alimentos, sales y agua del medio exterior. A través de los epitelios del sistema respiratorio, digestivo y renal, el intravascular ELIMINA gases, alimentos no absorbidos, sales, agua y productos de desecho del metabolismo corporal. Por intermedio del epitelio de la piel, el IV enviará hacia el exterior calor, agua y sales.
Un hombre SANO es, básicamente, un hombre en BALANCE.
Esto significa que la suma de sus INGRESOS es igual a la suma de sus EXCRECIONES. Un hombre en el que su crecimiento corporal ha terminado es considerado un adulto. En esa situación, su peso corporal debe mantenerse constante, siempre y cuando mantenga su BALANCE CALORICO. Cualquiera sea el tipo de
alimento que ingiera, por el solo hecho de ser alimento, se convertirá en energía, aportando CALORIAS. El hombre gasta calorías en respirar, digerir y absorber alimentos, eliminar desechos, caminar, mantenerse de pie o acostado. Gastadas todas esas calorías en los hechos mínimos de la vida, puede, además, gastar calorías en un trabajo muscular. Si lo que ingiere como calorías es mayor que lo que consume, su balance será POSITIVO y el adulto ganará peso, engordará. Si no ingiere la cantidad de calorías que está consumiendo erderá peso, adelgazará), ya que su balance ha resultado NEGATIVO.
No debe confundirse esta situación con la pérdida o ganancia de peso por un balance negativo o positivo de AGUA corporal. Un individuo que corre una carrera o trabaja en un clima cálido y no bebe agua, tiene un
balance negativo de agua ya que pierde un cierto volumen de agua por SUDOR y no lo ha repuesto con agua de bebida. Un atleta puede pesar, por ejemplo, 65 kg el comenzar uns carrera y 62 kg al llegar a la
meta. ¿Qué ha perdido? Fundamentalmente agua y esto no debe considerarse adelgazamiento, sino una pérdida transitoria de agua corporal.
Por lo general, si un adulto se pesa todos los días en la misma balanza, podrá encontrar variaciones, en más y en menos, no mayores de medio kilogramo. Una pérdida de, por ejemplo, 2 kg de peso, de un día para otro, sólo puede significar un BALANCE NEGATlVO de 2 kilos de AGUA ¿Por qué agua y no grasa corporal, por ejemplo?. Se puede hacer un cálculo rápido, sabiendo que 1 gramo de grasa equivale a unas 9 kilocalorías (kcal). Para perder 2000 gramos de grasas corporales se hubiera necesitado perder 18000 kcal. Suponiendo que esa persona hubiera estado consumiendo, en su dieta habitual, 3000 kcal por día, hubiera necesitado no menos de 6 días para perder 2 kg de masa corporal, siempre y cuando hubiere dejado totalmente de comer.
El concepto de balance se debe hacer extensivo a TODAS las sustancias que ingresan al compartimiento corporal. Si en la dieta de una persona hay 150 mEq de Na+, son 150 mEq por día de ese ion que ingresan a su cuerpo y, para mantener el balance, los debe eliminar también en un dia. De otro modo, su MASA de Na+ aumentará y, de no aumentar proporcionalmente el agua corporal, la CONCENTRACION de Na+ y la osmolaridad de sus fluidos corporales también aumentará. De este modo se rompería lo que se considera
uno de los pilares del funcionamiento de un organismo sano: la CONSTANCIA DEL MEDIO INTERNO.

AYUNO Y ADELGAZAMIENTO. TODO EL MUNDO ACEPTA QUE LA GRASA CORPORAL, LA UBICADA EN EL TEJIDO ADIPOSO, ES UNA "RESERVA" CALORICA., LA PREGUNTA ES, HASTA QUE PUNTO, EN UN AYUNO, SE CONSUMEN SOLAMENTE LIPIDOS, SIN TOCAR LAS PROTEINAS Y LOS CARBOHIDRATOS. EL SUEÑO DE TODO GORDO HA SIDO, DESDE TIEMPOS INMEMORIALES, ACOSTARSE OBESO Y DESPERTARSE DELGADO, POR LO QUE SE HAN
ENSAYADO MIL Y UN PROCEDIMIENTOS PARA BAJAR DE PESO, INCLUSO EL AYUNO ABSOLUTO. LO CIERTO ES QUE, EN UN ADULTO DE 70 KG, EN UN AYUNO TOTAL, EN LAS PRIMERAS 24 HORAS DESAPARECEN PRACTICAMETNE TODOS LOS CARBOHIDRATOS QUE PUEDAN CONSIDERARSE DE DEPOSITO (300 g DE GLUCOSA Y GLUCOGENO) Y SE CONSUMEN 70 GRAMOS DE PROTEINA MUSCULAR Y 160 GRAMOS DE TEJIDO
ADIPOSO. AL PROLONGARSE EL AYUNO, LA GLUCOSA NECESARIA PARA LA VIDA CELULAR SERA PROVISTA A TRAVES DEL METABOLISMO DE LAS PROTEINAS Y LAS GRASAS. HABRA, CON EL TIEMPO, UNA CIERTA ADAPTACION QUE FAVOREZCA EL CONSUMO DE LIPIDOS Y CONSERVE A LAS PROTEINAS, PERO LO CIERTO ES QUE EL QUE AYUNA SALDRA ADELGAZADO, Si, PERO NO SOLO POR PERDIDA DE GRASAS: HABRA PERDIDO, TAMBIEN, MASA MUSCULAR. LO MAS TRAGICO, PARA EL GORDO QUE HIZO EL TERRIBLE SACRIFICIO, ES COMPROBAR QUE, AL VOLVER A COMER, LO PRIMERO QUE SE RECUPERA ES LA MASA GRASA Y NO LA MUSCULAR. ESTO ES DEBIDO A QUE LOS LIPIDOS DEL TEJIDO ADIPOSO ESTAN CONTENIDOS EN CELULAS LLAMADAS ADIPOCITOS. SI OBESO DESARROLLO SU OBESIDAD EN LA INFANCIA 0 LA PUBERTAD, SU NUMERO DE ADIPOCITOS ES MAYOR QUE EN UN INDIVIDUO DELGADO Y EL AYUNO LO UNICO QUE LOGRA ES DISMINUIR EL CONTENIDO DE LIPIDOS DE LOS ADIPOCITOS, PERO NO SU NUMERO. AL VOLVER A COMER,
LOS ADIPOCITOS SE RELLENAN RAPIDA MENTE, CON MAS VELOCIDAD CON QUE SE PUEDE HACER LA SINTESIS DE PROTEINAS MUSCULARES. UNA DIETA HIPOCALORICA Y UNA MODIFICACION DE LOS HABITOS ALIMENTICIOS, PARECEN SER LAS UNICAS MEDIDAS UTILIZABLES, POR EL MOMENTO, PARA LOGRAR UN ADELGAZAMIENTO EN LOS OBESOS.