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Lípidos

 

Principios Inmediatos insolubles en agua cuya unidad básica es el ácido graso.

Funciones:

  • Energética
  • Estructural
  • Las hormonas así como numerosos pigmentos son de naturaleza lipídica.
  • Intervienen como mensajeros en la respuesta intracelular

Ácidos grasos

Son cadenas carbonadas saturadas o insaturadas con un grupo carboxilo

 

Nombre Átomos Estructura  
    Saturados  
laurico 12    
mirístico 14    
palmitico 16    
estearico 18    
araquidonico 20    
lignocerico 24    
    Insaturados  
palmitoleico 16    
oleico 18    
linoleico 18    
linolénico 18    
araquidónico 20    

Funciones

Las funciones estarán influenciadas por las características de la cadena carbonada.

Los ácidos grasos saturados tienen consistencia semisolida y los insaturados líquida, debido al mayor número de interacciones producidas entre las cadenas saturadas, mas compactas, más ordenadas favoreciendo el estado sólido. La albumina es proteina transportadora de ácidos grasos.

Clasificación de los lípidos

Ácidos grasos: Saturados e insaturados

Lípidos saponificables: trigliceridos, ceras y lípidos complejos (lipidos de membrana)

Lípidos no saponificables: terpenos, esteroides y hormonas (esteroles)

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