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El fogón

 

Lamprea

O gusta o no gusta; no hay término medio para este pescado medio de río medio de mar. Podría decirse que exclusiva de Galicia.

Comenzaré diciendo que lo ideal es preparar una lamprea de un tamaño tirando a grande para cuatro personas; cuatro personas a las que le guste la lamprea la acabarán con facilidad. Febrero y marzo meses por excelencia para su consumo.Hay que calentar agua, pero sin hervir, e introducir la lamprea, hay que eliminar todo el limo que recubre su piel, se puede hacer con un cuchillo por ejemplo. Prestar mucho interés en esta tarea pues es el principio de que el plato salga exquisito.Bueno, ahora meteremos la lamprea en la cazuela de barro que ya tendremos preparada y comenzaremos con la segunda limpieza, le quitaremos la ventosa y los ojos, todo dentro de la cazuela para aprovechar su sangre, que será un elemento indispensable para la futura salsa. Ahora hay que quitar las visceras, prestando mucha atención a la hiel, si se rompe la bolsita y cae en la cazuela, no hay nada que hacer, lo habremos estropeado. Una vez que se encuentra ya limpia y con la sangre en la cazuela comenzamos a cortarla en trozos que formarán cada una de las raciones. En la cazuela, le añadimos pimienta, sal, un poco de ajo y un poco de perejil y dejamos que comience la maceración, aproximadamente dia y medio. Pasado este tiempo le añadiremos vino blanco que cubra fácil la mitad o un poco más de la cazuela. (puede mezclarse el vino blanco con un poco de agua), para espesar la salsa puede emplearse pan. Una horita al fuego, aunque este tiempo sera variable en función del tamaño de la lamprea, lo mejor es olvidarse del tiempo e ir comprobando uno mismo como va la cosa. Y lista para comer. Se me olvidaba antes de comenzar a cocer, retirar el ajo y el perejil ( bueno esto último a gustos).

En la tarterita de barro se acompaña la lamprea con un poco de pan tostado y arroz blanco.

Extraordinaria de verdad. Pero la lamprea,... o gusta o no gusta

 

 

 

 


 
  Denominaciones
» Ternera Gallega

»Queso de tetilla

»Queso de Arzua

»Queso del Cebreiro

»Queso San Simón

»Miel de Galicia

»Patata Gallega
»Lacón Gallego

»Esparrago de Navarra

»Alcachofa de Tudela

»Queso Idiazabal

»Queso Roncal

»Cerdo Ibérico

»Brandy de Jerez









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