Index > Queso Idiazabal
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Queso Idiazabal

 

Elaborado con la leche de la oveja latxa. Un queso que se produce tanto en el País Vasco como en Navarra.

La leche se calienta a 30 grados tras lo cual se añade el cuajo, el tiempo de cuajado depende de muchos factores (alimentacion, clima, cuajo,…) posteriormente se corta el cuajo en granos muy finos que se someten a agua y sal, durante este tiempo aumenta la acidez del queso. Tras este tiempo se extrae el suero y se coloca en moldes para ya su proceso de maduración final que puede estar en seis meses. (aunque este valor también es variable).

Son quesos de 1 a 3 kilos, de corteza dura blanca o amarilla, como norma general sin ojos y si aparece alguno tendrán una disposición aleatoria, olor con tendencia al picante o ahumado ( si previamente ha sufrido este proceso), de sabor algo picante pero no amargo.

 
  Denominaciones
» Ternera Gallega

»Queso de tetilla

»Queso de Arzua

»Queso del Cebreiro

»Queso San Simón

»Miel de Galicia

»Patata Gallega
»Lacón Gallego

»Esparrago de Navarra

»Alcachofa de Tudela

»Queso Idiazabal

»Queso Roncal

»Cerdo Ibérico

»Brandy de Jerez









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