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Lacón gallego

 

Geografía

Puede decirse que la producción y elaboración del Lacón Gallego se extiende por toda la geografia de la Comunidad.

Razas

El ganado porcino que cumple con los requisitos de la denominación tiene que ser de las razas, Celta, Large White, Landrace, Duroc y los cruces entre ellos.

Tipos

El Lacón Gallego hace referencia a las patas traseras del cerdo una vez curadas, y que cumplen con todo lo indicado por el Reglamento de la Denominación en cuanto a corte, elaboración, raza

En función del tipo de alimento que come el cerdo hablamos de:

Lacón gallego tradicional, los alimentados según la tradición

Lacón gaallego, los alimentados con piensos que previamente han sido autorizados por el Consejo Regulador

Con un peso que oscila entre los 4 y 5 kilos, de musculatura consistente, la cual estará en función de la curación que ha sufrido.

De color rosa o rojo y con la grasa blanco amarillenta, debe estar ausente de sabor rancio.

De aroma suave y agradable; de sabor poco salado y con pintas dulces, con buen cuerpo. Encontrándose grasa y músculo en perfecta armonía.

 

 
  Denominaciones
» Ternera Gallega

»Queso de tetilla

»Queso de Arzua

»Queso del Cebreiro

»Queso San Simón

»Miel de Galicia

»Patata Gallega
»Lacón Gallego

»Esparrago de Navarra

»Alcachofa de Tudela

»Queso Idiazabal

»Queso Roncal

»Cerdo Ibérico

»Brandy de Jerez









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