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Se encarga del estudio de los alimentos y de las materias alimenticias en cuanto a:

• producción
• manipulación
• elaboración
• distribución
• marketing

Así como la producción de materias alimenticias y su relación con la sanidad.

Bate Smith: "cuerpo organizado de conocimiento sobre la composición química de los alimentos" (a esta definición le falta campo biológico), no considera factores de calidad como sanidad ni tampoco factores sobre tratamiento de los alimentos.

Blandield: "cuerpo coherente y sistematizado de conocimientos acerca de la composición química, naturaleza y conservación de los alimentos"

Los alimentos sufren continuamente procesos encimáticos y químicos que repercuten en el estado y características organolépticas de los alimentos.

Es una ciencia multidisciplinar.